TGDAの高須学がデザインを手掛けたレストラン「nishinakasu 泥川武士」 — IDREIT®

福岡を拠点に、インテリアとプロダクトデザインを手掛けるTGDA（Takasu Gaku Design and Associates）の高須学が設計した、福岡・西中洲のレストラン。

高須にデザインコンセプトを尋ねると、「シェフの泥川武士さんがつくる料理が好きで、1号店のイタリアンレストラン『メルモーゾダ・ドロカワ』に10年近く通っていました。その間、日本の食材を多く採り入れるようになり、器が和食器へと徐々に変化していく様を感じていたので、今回、この2号店の設計依頼を受けた時には、その料理から得たインスピレーションを元に、“伊と和の融合”をコンセプトにデザインに取り組みました」と語る。

また、依頼時に決まっていたテナント区画は制約が多かったが、弱点をストロングポイントに変換する仕掛けを考えたと振り返る。「とても細長い区画で、給排水設備の理由から客席を奥にしか配置できないことがわかりました。しかし、あえてアプローチを長く取り、梁下の寸法が低いことを逆手に取ってにじり口のように設えるなど、客席に至るまでを楽しんでもらえるような設計をしています」。見せ場となるカウンター席については「イタリアンの調理方法をベースにしたフルコースをシェフが一人で提供する、という運営方針は決まっていたので、そこから7席のシェフズカウンターを中心としたデザインが導かれました。カウンター配置にはいくつかの候補がありましたが、引き戸を開けると正面に泥川さんがいて、そこに視線が集中する、いわば“王道”のレイアウトを採用しています」と語る。

厨房内と客席の高さ関係については、客席からシェフの包丁さばきが間近に見えるように、食事をするカウンターよりも5cm上に作業台の天板を設けることをまず決め、そこを起点にすべての寸法が決められた。厨房内のレイアウトは、一つひとつの所作にこだわりのあるシェフの要望を聞き、どちら向きに回転したときにどの器具が必要かといった細部まで緻密に設計したという。最新型の多機能な厨房機器ではなく、昔ながらのコンロの火口と自然対流オーブンのみで時間を掛けて調理をする泥川シェフのスタイルから、シンプルな器具のみで構成された美しい厨房が実現している。

また、客席カウンターの、下側を面取りした船底型ではなく上向きにテーパーを取ったディテールの意図を尋ねると「この店舗では、アプローチから客席までの期待感を高めるため、緊張感のあるデザインをしました。しかし、すべてをシャープにつくり込むと気を許せる余地がなくなってしまうので、手を触れる場所は快適なものにしたいと考え、このカウンターのエッジは、腕を置いた時の感触が良く、見た目にも優しい印象のデザインとしています。トイレの壁を一部曲面にしたのも緊張を緩和させようという意図で、そうした感覚の違いをディテールの操作でつくろうと試みました」とのこと。

インテリアの素材では、菌によって自然に生まれた黒い木目が個性的なスポルテッドウッドであるトリュフビーチをエントランスに、より優美な印象のイタリアンウォールナットをカウンターまわりに用い、一方では、シェフの故郷である福井県越前町の手漉和紙を壁と天井に貼るなど、まさにイタリアと日本のテクスチャーが融合した仕上げを見ることができる。さらに、オリジナル製作した二種類のスタンド照明や、鳥居をモチーフにしたオーク無垢材のベンチなど、来店者の目に留まる部分を一つひとつ丁寧にデザインしたことで、設計者の考え方があらゆるタッチポイントに反映された空間となっている。